Nascido em Palmeira das Missões, Gilberto Cezar é advogado graduado pela Universidade de Caxias do Sul. Na administração pública, trabalhou na coordenação do programa A Nota é Minha

Em 2012, foi o vereador mais votado de Canela. Presidiu a Câmara de Vereadores no período 2015-2016.

Na eleição de 2016, se elegeu vice-prefeito do município, sendo reeleito quatro anos depois. Em 2018, ficou na suplência de deputado estadual ao obter 19.290 votos.